点击这里给我发消息
 
月饼加工贴牌首选德生月饼网
 

冰皮凤梨与广式凤梨月饼做法

发布时间:2013-04-26 09:04:41
 

广式凤梨月饼的做法

  • 一、饼皮的做法
  • 1.把糖浆和枧水拌匀,再加入花生油或色拉油拌匀。
  • 2.把称量好的月饼粉(可用高筋面粉与低筋面粉1:9比例配制) 三分之一筛入拌好的糖浆中,用橡胶刮刀拌均匀后再倒入剩下的月饼粉,包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。夏天温度高,拿出来后容易软不好分块,所以月饼糊可以放入冷冻冻硬点。
  • 3.松驰皮料的时候可以准备馅料。
  • 4.把松驰好的面团分成20克一小块,分别揉圆,压扁,放上备好的馅料(每份30克)。像包汤圆一样,用虎口把面皮往上推,收口搓圆,沾点低粉防粘,再入模造型。
  • 5.把造型好的月饼坯刷上清水,入烤箱220度烤8分钟,取出,刷上全蛋液,只刷表面突出的花纹就好,不要刷到凹下去的面皮,否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤至五分钟,取出,放凉,再次涂全蛋液,再进烤箱烤制五分钟即可出炉。
  • 6.烤好的月饼密封室温放三天即可食用(目的是为了让月饼回油变软)。
  • 二、凤梨馅做法:做好的成品约900g
  • 1.菠萝果肉和冬瓜切丝或切碎后,取一半的菠萝和冬瓜用料理机打成泥,剩下的菠萝稍后加入锅中一起炒。不把所有菠萝都打成泥的原因,一个是为了增加Q实的口感,一个也是做为馅料炒好的判断依据,当在馅料中再也看不到任何一个小菠萝碎,那就差不多了。
  • 2.将果泥与果粒放入锅中,大火加热拌炒至熟软,有点透明感,改中火,加砂糖和麦芽糖拌炒至汤汁略收干(时间大约40分钟),改小火后继续翻炒至捞起馅料能出现丝即可(小火翻炒的过程大概要1个小时)。
  • 3.炒的时间越长,馅料颜色越深,如要炒出颜色浅黄的效果,可提早放入砂糖和麦芽糖,再加适量玉米淀粉帮助收干水分。
  • 4.放凉后会变得较硬,所以不要炒的太干,如放凉后太干硬,可加一些凉开水,用微波炉加热,取出拌匀,再放凉,如放凉后太湿,可回锅再炒一会,再放凉,放凉后应是稍硬的胶状。

  冰皮凤梨月饼做法

皮料:

    冰皮预拌粉500克

    糖粉150克

    白奶油150克

    冰开水250克

    制作:

    1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。

    2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

    3、凤梨馅300克。

    4、皮馅比重3:7.

    5、成型后,要直接装入封口包装。

    6、要冷藏储存销售。

    7、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。

凤梨的营养成分

凤梨果实含丰富的营养成分,糖类、碳水化合物、有机酸、氨基酸、尼克酸、蛋白质、脂肪及维他命A、B、C、G;核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维;无机成分如:铁、镁、钾、钠、钙、磷等。

凤梨果实汁液丰富,纤维柔脆,酸甜适中,芳香可口,特别含有一种天然消化成分,称凤梨酵素,有类似木瓜酵素的作用,能分解蛋白质,帮助消化,促进食欲,饭后食用,对于饮食保健最为有益。在医药方面功用,具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压,抗癌等功效。适当吃凤梨对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。

食用凤梨的注意事项

菠萝里有三种不好的东西,有可能给人带来麻烦。   
 
(1)甙类:是一种有机物,对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性,所以吃未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒、发麻,但对健康尚无直接危害。   
 
(2)5—羟色胺:是一种含氮的有机物,有使血管强烈收缩和使血压升高的作用。每100克果汁中含2.5—3.5毫克。多吃后直接的反应就是头痛。   
 
(3)菠萝蛋白酶:是一种蛋白质水解酶(异性蛋白)。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用,所以在医疗上有用。菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15分钟到1小时左右出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻,四肢潮红、荨麻疹,头痛、头晕、口舌发麻等症状。严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克,危及生命。

 

喜爱水果月饼的朋友可以看看 冰皮草莓月饼与广式草莓月饼做法

 

 
 
粤ICP备11089952号