点击这里给我发消息
 
月饼加工贴牌首选德生月饼网
 

月饼加工-五仁叉烧月饼

发布时间:2013-04-15 11:40:46
 

饼皮材料: 中筋面粉:300g, 月饼专用糖浆:225g,花生油:75g,枧水:3g。(125g/13个)。

饼皮制作

1、油面粉枧水活成面团,静至醒二小时,能起到不粘手的作用。
 
2.面粉过筛
 
3.糖浆,枧水中速拌一分钟,加入花生油搅拌时间为3分钟,投入面粉搅拌5分钟
 
4.调好饼皮面团放入容器内胀润,存放时间为15~20分钟,再进入下道工序。
 
5.饼皮重量 125G月饼配饼皮39G, 100G月饼配饼皮32G,50G月饼配饼皮16G。
 

 

五仁叉烧馅料:

             A:花生仁, 松仁, 核桃仁,杏仁 , 黑芝麻仁, 白芝麻仁, 腰果, 总共:400g。

             B:冰糖桔子:80g, 冬瓜糖:100g, 叉烧肉:110g。

             C:纯净水:70g,细砂糖:140g,高度白酒:20g,熟糯米粉:125g,玉米油:65g, 十三香:少许,白

                胡椒粉:少许。

 五仁叉烧月饼加工方法: 五仁叉烧月饼成品

         1.先将所有的干果烤熟或炒熟,备用;

         2.花生仁烤熟后去皮,与杏仁和核桃仁一起放入保鲜袋中,用杆面仗敲碎,备用;

         3.将冬瓜糖,冰糖桔子,叉烧肉,分别切成小块,备用;

         4.细砂糖、纯净水、高度白酒、玉米油,一起倒入大盆中,搅拌至糖完全融化.将所有的果仁,冬瓜糖,

           冰糖桔子,叉烧肉全部倒入大盆中,加入十三香和白胡椒粉,用筷子彻底搅拌均匀;

         5.最后加入熟糯米粉,搅拌均匀,揉成团,即成五仁叉烧馅了;

          6.揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了;

         7.接下来先分好饼皮,将静置好的饼皮分成38g一个的小剂子,再揉成小圆球,备用;

          8.将静置好的五仁叉烧馅分成87g一份,揉成团,备用;

         9.手上拍手粉,取一饼皮面团,用手掌轻轻按扁,中间放上一粒五仁叉烧馅料,用掌心将饼皮慢慢的往 上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口;

正解的包馅手法

          

         10.包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中,在垫了油布的烤盘上压出形状;

         11.入炉前在月饼胚表面喷上一层清水;

          12.190度,先烤5--8分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出,在表面轻轻刷上一层全蛋液;

         13.蛋液刷好后,再进入烤箱,再烤约15--18分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉;

注意事项

一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。

二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻,若配饮一杯淡茶(以花茶为宜),边吃边饮,味道更是妙不可言。

三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高,吃多了则会引起肠胃不适,尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者,吃时更要注意,一定要适量。

四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼,而月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒.因此,月饼最好随买随吃。

  营养价值

 
优质的有机花生仁以及花生制品含有叶酸,同时还含有大量的单不饱和脂肪。这种物质可以增加热量的散发,燃烧体内有害的胆固醇,降低高血脂。同时花生还含有非常多的纤维素,帮助清除体内的垃圾。
有机花生仁还能平衡膳食,对孩子平衡营养有很重要的作用。花生还是抗衰老热门有效的物质之一,具有很强的对抗衰老的能力。
 
松籽不仅营养丰富,香味袭人,而且是一种具有,健脑益智,抗衰延寿,润肤美颜,预防心血管疾病,润肠通便
 
核桃有补虚强体,消炎杀菌,养护皮肤,防癌抗癌,健脑防老,净化血液,降低胆固醇,核桃仁含有大量维生素E,经常食用有润肺、黑发的作用。

杏仁有降血糖作用,降血脂作用,抗炎、镇痛作用。

腰果有软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
 
芝麻仁:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
 
 
粤ICP备11089952号-2