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月饼种类

发布时间:2016-06-12 14:16:39
 

                           月饼种类

我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;相关分类简介如下:

1)广式月饼广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

       2)京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

       3)苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮蔬松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

       4)滇式月饼滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮蔬松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

        其它月饼其它帮式的月饼相对量较少,如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。

 

                               水晶月饼

水晶月饼,是中秋节汉族传统节日食品。

梦幻似水晶,让人很想去咬一口,但是,真要吃起来,这月饼还是挺会糊弄你的,因为是小麦淀粉做的月饼皮子,所以现吃现做才好吃,如果蒸好后,冷却了,那估计也就咬不动了

 

。做法一

原料:

白开水300克、白糖40克、琼脂、豆沙

 

步骤:

1、白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。

2、6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

3、把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。

做法二

主料:淀粉100克、玉米淀粉30克

辅料:南瓜泥适量

调料:色拉油适量、 盐1克、 白砂糖15克 、水适量

 

步骤:

1、将上面材料搅拌匀后冲入热水,开始一点点加,用筷子边搅拌。

2、能把面和起来了,就不要再加水了,将面和成光滑的面团。

3、分成两份。1份原色。1份加1克抹茶粉,每个面团加5克的色拉油进去。放心,可以揉进去的。

4、将面团分成20克重的小面团,用保鲜膜盖起。

5、将提前准备好的南瓜馅,30克每个,包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙莲蓉代替,看你自己喜好了。

6、把面团卡在虎口,这样用手指头的力量边转边包,能完全包裹的。如果您包不起来,可以少放点馅。

7、您也可以像包包子那样包,只要能包起来就可以。收口朝下放。

 

8、套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油。

9、将所有月饼印好模。

10、放在蒸笼里,要垫些东西哦,我用了蒸笼布,上面抹了油。(玉米叶、荷叶粽子叶都可以)。

11、这是蒸好的月饼,因为里面和外面都是生的,所以55克的月饼足足蒸了20分钟。一定要趁热吃。

做法三

原料:

淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、开水400克

 

步骤:

1、 将砂糖、开水,放在锅里煮沸后;

2、 将淀粉用冷水搅拌均匀后倒入锅中;

3、 不停地搅拌至半透明状后离火;

4、 将面团稍冷却后包馅、印模;

5、 表面刷上色拉油;

6、 如能放在沸腾的锅内蒸两分钟则透明度更佳。

小贴士

1、如果你有绿茶粉红茶粉可可粉,可以加入做成不一样颜色的水晶月饼。

2、粉类材料一定要过筛,不然出来的样子会有一些成团,不好看。

3、水的比例各人掌握以在手中不太湿为准5。

做法四

主料:冰皮粉160g

辅料:紫薯适量、黄油适量、奶粉适量、椰汁适量、白糖适量、色拉油适量

 

步骤

1、蒸好的紫薯过筛,放入奶粉1勺、色拉油1勺、糖适量搅拌均匀。

2、冰粉内放入奶粉1勺、黄油2勺(化开的)、椰汁半罐搅拌成软硬适中的面团。

3、按皮50g馅35g分成均等的份,一定在上面盖个保鲜膜之类,防止干裂。

4、用冰皮包馅(1:1)。

5、放入月饼模具内,事先在模具内撒点熟粉。

6、轻轻一扣,月饼就出来了,因为食材是熟的,所以直接吃就可以,大家都说放冰箱一晚,口感会更好。

小贴士

1、紫薯过筛,是为了口感更加细腻。
  2、紫薯已经很甜了,所以少放点糖就可以了。

桂花水晶月饼

主料:桂花糖10g、黄心地瓜500g[1] 

辅料:水500g、琼脂10g

步骤

1、准备材料:大菜丝,黄心地瓜,桂花糖。

2、取四分之一的大菜丝(10克)。

3、用两小碗水(大约一斤)将大菜丝煮溶。

4、然后将一小勺的桂花糖放入煮好的大菜丝液体里。

5、黄心地瓜(红薯)用微波炉叮熟(也可以蒸或煮熟)。

6、用挖冰淇淋的勺子将黄心地瓜挖一个圆球然后放入小碗里,再将煮溶的大菜丝倒入小碗了。

7、当碗里的液体凝固了轻轻的从碗里倒出来。

8、准备一个有波浪型边的模具。

9、将“水晶月饼”翻转过来然后用模具切下。

营养价值

1、这款月饼因为它的皮口感硬的缘故,不适合做的太大和皮太厚。

 

2、关于馅料,建议大家买最方便的材料来制作,一般超市的冷柜那里,可以买到豆沙的,蜜豆的,莲蓉的,你也可以在菜场买番薯或者南瓜来做馅,番薯一般直接煮熟剥皮撵碎就可以了。南瓜的话需要加适量的糯米粉来增加厚度,糯米粉要用熟的哦。自制的馅里还可以增加糖奶油等,更香更美味。[2] 

 

 

 
 
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