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双黄白莲蓉做法

发布时间:2013-04-12 11:33:13
 

今天月饼厂家为大家提供最好的双黄白莲蓉做法.

一.原料

纯正白莲蓉馅料,咸蛋黄两个,饼皮(低筋粉10斤,月饼专用糖浆7斤,花生油3斤,枧水70G)

二.饼皮制作

1、油面粉枧水活成面团,静至醒二小时,能起到不粘手的作用。
 
2.面粉过筛
 
3.糖浆,枧水中速拌一分钟,加入花生油搅拌时间为3分钟,投入面粉搅拌5分钟
 
4.调好饼皮面团放入容器内胀润,存放时间为15~20分钟,再进入下道工序。
 
5.饼皮重量 125G月饼配饼皮39G, 100G月饼配饼皮32G,50G月饼配饼皮16G。
 
月饼皮成品
月饼皮图片
三。馅料制作
 
1.将月饼馅料搓成圆球状,重量按自身需要分取,如要125G成品,馅料重量93G,100G成品馅料重量74G,50成品,馅料重量37G。
 
2.然后把用手把馅料把中间压成凹状,把两个咸蛋黄放进馅料里,如果咸蛋黄太大,可以增多馅料,或者把咸蛋黄分开两半。
 
3.取分摘好的皮料用手掌压成圆形薄片。
 
4.左手拿其饼皮,右手拿馅放在皮料中间,左手大拇指把馅按实,右手虎口逐步收拢,收口,包成圆球形。如下图
 
 
必须用手把馅料压实把双黄白莲蓉月饼压入饼皮中
 
5.包馅要求不露陷,收口乡下,饼皮与馅料3比7.
 
四,成型
1.将面粉散在面团上,然后把包好馅的月饼放在饼模内,手轻轻压好。
2.如用木饼模,便将木印模侧边轻轻敲一下,再将木饼模具轻敲击案板,将饼拍出。如果用的是气模,收捏住气门,饼自然落去。
 
双黄白莲蓉月饼在气模中出来
五。初烤
 
1.在月饼上喷水,一定要均匀
2.入炉温度为上火210~230摄氏度,下火170摄氏度,时间五分钟,然后进入下一道工序
 
六。刷蛋液
 
1.在月饼上刷蛋液,要求刷得均匀
 
七。复烤。
1.入炉温度为上火210~230摄氏度,下火170摄氏度一般为10~15分钟。
2.烤熟标志,色泽饼皮为金黄色,光亮,饼边呈象牙色。
双黄白莲蓉烘烤后
 
 
营养价值。
 
莲子:莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,这一切,构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能.带心莲子能清心火,祛除雀斑,然不可久煎。
 
面粉:富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
 
咸蛋:由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。
 
 
 
 
 
 
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