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烘培原料-中英对照表

发布时间:2014-02-26 09:50:33
 

 
一、度量衡
公斤  kilogram(kg) 公升 litre(l)
公克  gram(g) 毫升  milliliter(ml, c.c.)
磅    pound(lb) 加仑 gallon
盎司 ounce(oz) 夸脱 quart
杯   cup(C) 品脱 pint
大匙 tablespoon(T)    
小匙 teaspoon(t)    

 
二、粉类与糖
高筋麵粉
(日名强力粉) bread flour,
strong flour,
high gluten flour 蔗糖 sucrose, , cane sugar
中筋麵粉 plain flour,
all purpose flour 细白砂糖 Castor sugar
低筋麵粉
(日名薄力粉) cake flour,
soft flour,
low gluten flour 粗白砂糖
黄砂糖(二砂) White sugar
两者都叫White sugar但顏色不同
全麦麵粉 whole wheat flour 黑糖 brown sugar
自发麵粉 self-raising flour 糖粉 icing sugar, confectioner1s sugar
无筋麵粉(澄粉) gluten-free flour,
wheat starch 冰糖 crystal sugar,
rock candy,
rock sugar
玉米(淀)粉 corn starch 麦芽糖 maltose,
malt sugar 
树薯粉(太白粉) tapioca 果糖 fructose
马铃薯粉(日本太白粉) Potato starch 玉米糖浆 corn syrup
地瓜粉 Sweet potato starch 葡萄糖浆 glucose syrup
食用修饰淀粉 Modified food starch 枫糖浆 maple syrup
在来米粉(粘米粉) long grain rice powder, rice flour 蜂蜜 honey
糯米粉 glutinous rice powder  糖蜜 molasses
藕粉 Lotus rootstarch, chinese arrowroot 焦糖 Caramel
(Caramel另指牛奶糖,是不同的东西)
麵包粉 breadcrumbs 转化糖 Invert sugar

 
三、油脂、奶类、巧克力
奶油 butter 乳酪(起司、芝士、乾酪) cheese
无水奶油(澄清奶油) clarified butter 奶油乳酪 cream cheese
乳玛琳(人造奶油) margarine 起司粉 ground parmesan cheese
白油、酥油 shortening 优格(酸乳酪) yogurt
美乃滋(蛋黄酱) mayonnaise 优酪乳(酸奶) drinking yogurt, acidophilus milk
花生酱 peanut butter 酸奶 buttermilk
豆浆 soybean milk 酸奶油 sour cream
豆腐 bean curd, tofu 调温巧克力 Couverture chocolate
豆乾 Dried bean curd 合成巧克力 Compound chocolate
奶水 evaporated milk 调温 tempering
脱脂牛奶 skim milk 可可脂 cocoa butter
炼乳 Sweetened condensed milk 可可粉 cocoa powder
鲜奶油 fresh cream 甜可可粉(可可粉+奶粉+糖) sweet cocoa powder
低成分鲜奶油(泡咖啡用,乳脂含量约12.5%) light cream,
half cream,
half and half 纯巧克力(可可粉+可可脂) unsweetened chocolate
高成分鲜奶油(打霜饰用,乳脂含量约35~42%) heavy cream,
double cream 苦甜巧克力(可可粉+可可脂+糖) semisweet chocolate
奶粉 Milk powder 牛奶巧克力(可可粉+可可脂+糖加奶粉) milk chocolate
    白巧克力(可可脂+糖+奶粉,不含可可粉) white chocolate

        


 

 
 
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