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如何选择月饼原料?

发布时间:2013-02-27 14:05:48
 

    现在有很多家庭都会尝试自己做广式月饼,但是如何选择月饼原料很多人都确实不了解,而选对原料就是你成功的一大半,月饼这东西,原料的一点小小的错误,都会让你的月饼差之千里,今天我们月饼厂家,就分享一下如何选购月饼的原料。

 

(1) 小麦粉    

 用低筋粉最好合适,湿面筋含量在22%~25%为最好

筋力过高,会容易产生裂纹,容易变形。

筋力过低,会让月饼成型困难

 

(2)转化糖浆

现在市面上有成品转化糖浆出售。糖浆色黄,浓度为76~80度,PH为4左右,糖浆中转化糖为57%左右,其中果糖含量27%左右。一般家庭上淘宝买吧。

转化糖浆浓度高,月饼的回油效果好。

(3) 碱水

在拣选碱水时候,应了解其浓度,浓度加入量大而减少糖浆使用量,影响月饼质量

(4)植物油

家庭制作用橄榄油与月饼专用油为最佳

 

 
 
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